Boulettes de viande, légumes braisés et riz safrané

Weight Watchers:  13 smartpoints / part

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

            Ingrédients (4 personnes)

            Les légumes

• 1 oignon rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 500g d’aubergines
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150ml de bouillon de légumes reconstitué
• Sel et poivre

           Les boulettes

• 700g de viande hachée de boeuf à 5%
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de piment
• 1 oeuf
• 30g de farine

L’accompagnement

• 200 g de riz long
• 1 dose de safran

Préparation

             Les légumes

• Éplucher l’oignon rouge et couper en rondelles.
• Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.
• Laver les aubergines et couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.
• Placer le tout sur une plaque de cuisson profonde. Saler et poivrer.
• Arroser d’huile d’olive et de bouillon.
• Préchauffer le four à 200°C.

Les boulettes

• Peler l’oignon et l’ail et hacher le tout finement puis ajouter le piment moulu.
• Mélanger avec la viande hachée, l’œuf, le sel, le poivre et la farine autant que nécessaire.
• Former 16 petites boulettes.
• Les répartir sur les légumes et cuire le tout environ 45 minutes.
• Retourner les boulettes 1 ou 2 fois en arrosant plusieurs fois les légumes de bouillon.

L’accompagnement

• Verser le riz, les épices et un peu de sel dans 500ml d’eau bouillante, couvrir, et cuire à feu doux en suivant les indications de l’emballage.
• Servir le riz avec les légumes et les boulettes.