Risotto au potiron et au safran

Publié le 10 février 2020 par Sandy

Weight Watchers: 13 smartpoints / part

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Préparer le bouillon de volaille ou de légumes et le garder bien chaud.
Ôter les graines puis peler et couper en gros cubes le potiron.
Peler et hacher l'oignon.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir doucement l'oignon avec les filaments de safran jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (environ 3 minutes).
Ajouter le riz et le reste d'huile d'olive.
Enrober les grains de riz d'huile d'olive pendant 2 minutes à feu vif puis verser le vin blanc.
Lorsque le vin blanc s'est évaporé (environ 2 à 3 minutes), verser du bouillon chaud de manière à couvrir le riz puis ajouter le potimarron.
Cuire à feu doux, sans cesser de le remuer en ajoutant, au fur et à mesure qu'il est absorbé, du bouillon bien chaud.
Lorsque le mélange devient crémeux et que les grains s'attendrissent, verser, hors du feu, une dernière louche de bouillon, le beurre et le parmesan.
Mélanger et servir aussitôt.

Conseils

S'il reste du risotto, le mélanger avec un œuf battu et un peu de chapelure.
Confectionner des petites croquettes (des arancini) et faire dorer, à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, poudrées de parmesan.
On peut remplacer le potiron par du potimarron au goût prononcé de châtaigne ou par des panais au goût plus anisé, racine proche de la carotte ou par des carottes bien sucrées.