Verrines de Gambas sur Tartare de Tomates Confites et Chantilly au Piment

Weight Watchers:  5 smartpoints / part

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de macération: 30 minutes

Temps de réfrigération: 1 heure

Temps de cuisson: pas de cuisson

            Ingrédients (8 personnes)

• 16 quartiers de tomates confites
• 8 feuilles de basilic (+ 6 pour la décoration)
• 12 gambas
• 50ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 200ml de crème fluide entière biologique
• Piment d'Espelette
• Quelques brins de cerfeuil ou ciboulette
• Sel et poivre

Préparation

• Zester puis presser le citron. Réserver.
• Décortiquer les gambas.
• Placer les gambas dans un plat creux. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron.
• Ajouter les zestes de citron. 
• Ciseler la moitié du basilic et l‘incorporer.
• Mélanger et réserver pour 30 minutes.
• Pendant ce temps, égoutter les tomates confites. Les couper en petits dés.
• Ciseler le reste du basilic.
• Mélanger basilic et tomates séchées en salant un peu et en poivrant.
• Répartir le tartare de tomates confites dans 8 verrines.
• Egoutter légèrement les gambas en gardant la marinade de côté.
• Placer 2 gambas par verrine, sur le tartare.
• Arroser de la marinade.
• Placer au frais au moins 1 heure.
• Juste avant de servir, monter la crème liquide entière en chantilly très ferme.
• A l’aide d’une poche à douille, réaliser une belle volute de chantilly sur les verrines.
• Poudrez de piment d’Espelette.